家康:そうであったのぅ。わしら三河武士が粘り強く質実剛健であったのも、
実は、この八丁味噌のおかげであったわ。
「自然在所(じねんざいしょ)」という言葉がある。「人の身体の中に自然がある」という意味じゃ。もともと、人の身体は自然そのもので、人工的なものは一切ない。
人は人工を加えなくとも十全なものとして在るのじゃ。
浅井:人がそうであるように、味噌もまた「自然在身」です。
味噌は生きている菌によって作り出されます。その麹菌や酵母などは空中を漂う、まさに自然そのものです。
面白い話がございます。私たちが、先祖から子孫へDNAが受継がれているように、菌もまた、世代交代をしながらDNAが受継がれています。
いま、この蔵の中で醗酵している菌は、私たちと同じ空気を吸って生きているのでございます。
家康:よし!この八丁味噌を使って新しい味噌を作ろう。
自然の良い素材を集めて、万民が元気になれる元気味噌じゃ。
もちろん、そちも手伝ってくれるであろう。
浅井:もちろんです。そうであれば、大豆も、有機の大豆をご用意いたします。
家康:さて味噌は決まった。では、どんな内容の味噌が良いであろうかの?
(つづく)